2.素菜羹

材料

• 香菇------------------------------------ 5 朵
• 筍--------------------------------------- 1 支
• 胡蘿蔔絲------------------------------ 半碗
• 木耳絲--------------------------------- 半碗
• Ａ ： 香菇條---------------------------- 1 碗
            水麵筋---------------------------- 1 碗
            豆包炸酥------------------- 2 片切絲
• Ｂ ： 香菜末------------------------ 10 公克
            黑醋---------------------------- 2 湯匙
            胡椒粉------------------------- 1 小匙
            香油---------------------------- 1 小匙
            芹菜--------------------------- 20 公克

• 醬油膏------------------------------- 2 湯匙
• 鹽---------------------------------- 1/2 湯匙
• 冰糖--------------------------------- 2 湯匙
• 高湯-----------------------------------12 碗太
• 白粉水----------------------------- 1/2 碗

作法

1. 香 菇 條 ， 先 炸 酥 香 。
2. 香 菇、筍、胡蘿蔔切絲；木耳泡開切絲。
3. 鍋 內 入 油，先將香菇爆香，再加入筍絲其他料及調味料煮開後，再加入材料A 同煮開， 加入太白粉水勾芡，再加入B 料， 盛起即可食用。

美食小技巧

1. 水 麵 筋 是 高 筋 麵 粉 加 水 揉 成 麵團， 泡水2 小時後， 放水裏洗出之麵筋， 捏成小塊入開水煮熟即成， 包上調味髮菜入開水煮熟則為素蚵。
2. 香 菇 條 作 法 請 參 閱 當 歸 祥 瑞 湯 。
3. 如 不 是 筍 季 節 ， 可 用 白 菜 梗 部 份切絲。
4. 如 無 水 麵 筋 ， 可 用 蒟 蒻 代 替 。